A colheita do marmelo no Quilombo Mesquita
O marmelo é colhido, normalmente no mês de janeiro. A colheita acontece cinco meses após a poda. “Se eu podar em agosto eu colho em janeiro. Se eu podar em setembro eu colho em fevereiro.”, conta João Paulo, filho do marmeleiro João Pereira. Assim que são colhidos, os marmelos passam pelo tratamento. Na família Pereira Braga, os familiares se juntam em torno da produção do ano para começar o processo. O marmelo vem dos parentes vizinhos, cada um produz um tanto, uns mais, outros menos dependendo da condição de cada um. Eles limpam os marmelos com um pano úmido para tirar uma camada que tem por cima dessa fruta. “Ela vem com essa lãzinha, já é dela mesmo”, explica Sinval Pereira. Depois de limpos os marmelos são cortados e os caroços são retirados. Eles cozinham e fazem a polpa que será congelada para ser usada na produção do doce.
Todo o processo da marmelada tradicional do quilombo é feita pela família. Não há funcionários contratados.
“Marmelo se não podar não dá”, diz um dito popular na Fazenda Garapa sabiamente repassado por Liosório Meireles. Ele diz que em Luziânia a produção é pouca. O produtor de marmelo do Quilombo Mesquita Sinval, filho de Aleixo Pereira Braga, disse que vende muito para fabricantes de doce em Luziânia “O Marcelo Melo veio comprar esse ano, levou bastante”, conta. Seu Mauro Melo, ancião e marmeleiro tradicional do quilombo Mesquita, viveu em Luziânia por muitos anos com a família Melo e foi registrado com o nome deles. Questionado se em Luziânia havia muito marmelo antigamente ele responde: “Lá tinha marmelo porque eles pegavam daqui”, lembra.
O processo de limpeza começa com a retirada da "lanzinha", uma leve penugem que é própria do fruto.
Segundo o IBGE, a Cidade Ocidental é hoje a única cidade do estado de Goiás a produzir o fruto. Apesar disso, a marmelada se chama Marmelada de Santa Luzia. A marmelada na verdade, é do Mesquita, como Mesquita era Santa Luzia há séculos atrás, colocaram a marmelada sendo de lá. “Nós lutamos muito pra que isso não acontecesse”, afirma Sandra Braga, presidente da CONAQ (Coordenação Nacional de Articulação das Comunidades Negras Rurais do Brasil), “Se a marmelada é nossa, porque é que tem o nome deles?”, disse a líder comunitária do Quilombo Mesquita.
Segundo a Wikipédia a Cidade Ocidental é o maior produtor de marmelo do Brasil.
Marmelada de Santa Luzia é a deles, que fazem com marmelos comprados. A comunidade quilombola produz “Doce de Marmelo do Quilombo Mesquita” de forma artesanal, mantendo a tradição dos antigos. Justiça seja feita, os processos de industrialização estão se aproximando e a tradição da marmelada do quilombo resiste a todos eles, na medida que a lei permite. As modificações feitas são exigências da vigilância sanitária, mas os modos e saberes continuam sendo os mesmos.
Texto: Jack Lima
Fotos: Marcelo Mançano Aro
Comentários